Món ăn dân dã của mâm cơm Bắc: cá kho cùng giềng tươi và ớt đỏ, đậm đà mà thơm nồng. Vì sao giềng lại hợp với cá đến thế, và thưởng thức cá kho thế nào cho trọn vị?
Trong mâm cơm của người đồng bằng Bắc Bộ, đĩa cá kho là món quen thuộc đến mức nhiều người coi đó là “vị nhà”. Đơn giản, dân dã, nhưng một nồi cá kho ngon luôn đòi hỏi sự kiên nhẫn của người nấu. Cá kho giềng là một trong những cách kho được ưa chuộng nhất, bởi hương giềng tươi giúp món cá vừa thơm vừa đậm đà.
Cá kho – món ăn của vùng sông nước
Châu thổ sông Hồng là vùng đất của ao, hồ, sông ngòi; cá đồng, cá sông vì thế có mặt thường xuyên trong bữa ăn. Kho là cách chế biến giúp cá thấm gia vị, để được lâu và ăn được nhiều bữa, rất hợp với nếp sinh hoạt của nhà nông xưa. Cũng ở vùng đất này, những làng nổi tiếng với nghề kho cá như làng Vũ Đại (Hà Nam cũ, nay thuộc tỉnh Ninh Bình) đã đưa món ăn dân dã đi xa hơn lũy tre làng.
Vì sao lại là giềng?
Giềng (hay riềng) là gia vị quen thuộc trong bếp miền Bắc. Củ giềng tươi có mùi thơm nồng, vị cay ấm, giúp át mùi tanh và làm dậy hương của cá. Khi kho, giềng được thái lát hoặc đập dập, xếp xen giữa các khúc cá; nước kho sánh lại, quyện mùi giềng, mùi nước mắm và chút cay của ớt đỏ.
Cá kho giềng tại Nhất Cỗ
Ở Nhất Cỗ, cá kho giềng được dọn trong chiếc nồi nhôm gợi nhớ gian bếp xưa, với giềng tươi thơm nồng và ớt đỏ cay nhẹ – hương vị bếp quê dân dã mà khó quên của mâm cơm Bắc. Món ăn nằm trong nhóm món lẻ signature của nhà hàng, bên cạnh lẩu bò giấm thanh và chim ngự cốm sen.
Thưởng thức thế nào cho trọn vị
Cá kho ngon nhất khi ăn cùng cơm trắng nóng. Một đĩa rau luộc, vài lát dưa chuột hay bát canh chua thanh mát sẽ cân bằng vị mặn, vị cay của cá. Phần nước kho sánh đặc chan lên cơm cũng là thứ khiến nhiều người nhớ mãi.
Quý khách có thể xem thực đơn đầy đủ tại mục Thực đơn hoặc gọi 076.343.9999 để đặt bàn.